焦點熱議:上海特色菜系有哪些名菜_上海特色菜

1、八寶辣醬八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。

(資料圖片僅供參考)

2、以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。

3、味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。

4、由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。

5、 白斬雞 “說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。

6、由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。

7、“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。

8、 明鰻鱺鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。

9、因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。

10、 鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。

11、它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。

12、現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。

13、鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。

14、清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。

15、蒸煮后即可食用。

16、其味既嫩又鮮且肥,十分可口。

17、紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。

18、由于鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。

19、 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。

20、在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。

21、脆皮乳鴿又稱一元鴿。

22、顧客在飯店里消費額到規定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。

23、這是典型的吃大菜,花小錢。

24、 城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。

25、100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由于業主善于經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。

26、此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。

27、療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。

28、系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成。

29、花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。

30、現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

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