蛋撻做法步驟 蛋撻做法

1、蛋撻材料A．蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。

(資料圖片僅供參考)

2、，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克做法面粉、黃油、水混合，拌成面團。

3、水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。

4、用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

5、將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。

6、搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。

7、案板上施薄粉，將松弛好的面團用面棍搟成長方形。

8、與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。

9、把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。

10、將面片搟長，象疊被子那樣四折，再搟長。

11、第一次四折，再搟開成長方形，然后再次四折。

12、這是第二次四折。

13、用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

14、再搟長成長方形，然后三折。

15、再搟開，用刀切掉多余的邊緣進行整型。

16、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

17、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。

18、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。

19、用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

20、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。

21、烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。

22、蛋撻水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

23、把面粉過篩，加入（1），拌勻。

24、然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。

25、注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。

26、烤箱以230C度預熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可。

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