1、蛋撻材料A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。
(資料圖片僅供參考)
2、,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克做法面粉、黃油、水混合,拌成面團。
3、水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用水調節面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。
4、用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。
5、將植物黃油用塑料膜包嚴,敲打薄一點。
6、搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。
7、案板上施薄粉,將松弛好的面團用面棍搟成長方形。
8、與黃油寬度一致,長度是植物黃油長度的三倍。
9、把植物黃油放在面片中間,面片折過來包住黃油然后將一端捏死。
10、將面片搟長,象疊被子那樣四折,再搟長。
11、第一次四折,再搟開成長方形,然后再次四折。
12、這是第二次四折。
13、用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘。
14、再搟長成長方形,然后三折。
15、再搟開,用刀切掉多余的邊緣進行整型。
16、將面片從較長的這一邊開始卷起來。
17、將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進行松弛。
18、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。
19、用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
20、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。
21、烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。
22、蛋撻水的做法:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。
23、把面粉過篩,加入(1),拌勻。
24、然后將制成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中。
25、注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
26、烤箱以230C度預熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可。
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