云南尋筍九年，“安營扎寨”原產(chǎn)地，良品鋪子篤定品質(zhì)升級戰(zhàn)

文丨邵 思，出品丨零售氪星球

“后浪”來襲，正在休閑零食市場不斷涌現(xiàn)。

2023年，量販零食集合店沖上風(fēng)口浪尖，成為行業(yè)熱門話題。不少新玩家在資本助推下，快速攻城掠地。據(jù)不完全統(tǒng)計，近1年內(nèi)有數(shù)十家量販零食集合店品牌宣布開店或擴張，百店千家成為它們2023年的擴張KPI。

(資料圖片僅供參考)

不過，在新玩家、新業(yè)態(tài)狂飆的市場里，一些零食品牌，夯實產(chǎn)品力，向下深挖原料品質(zhì)護城河的舉動，亦是眼下市場喧囂中冷靜務(wù)實的另一面。

4月26日，云南省昭通市大關(guān)縣，“良品鋪子云南野山筍（筇竹）原料基地”正式揭牌。

大關(guān)縣地處云南省東北部，其筇竹產(chǎn)量占全球筇竹資源70%以上。筇竹筍味甘鮮嫩、品質(zhì)上乘，被譽為“筍中之冠”。

良品鋪子聯(lián)合云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、云南省大關(guān)縣人民政府共建原料基地，在原產(chǎn)地“安營扎寨”，借此穩(wěn)穩(wěn)鎖定高品質(zhì)的野山筍原料。

這幾年，良品鋪子融入全產(chǎn)業(yè)鏈，選擇了覆蓋50余個SKU的20余種地理標(biāo)志產(chǎn)品，充分發(fā)掘原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)好原料，還與區(qū)域市場伙伴共建基地，在產(chǎn)業(yè)鏈上游深入“挖井”，用“直徑1米、深度100米”的產(chǎn)業(yè)穿透力，推動上下游協(xié)同，構(gòu)建趨異于“價格內(nèi)卷”的能力護城河。

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安營扎寨2000米高原 九年深挖野山筍

九年前，良品鋪子團隊抱著“好原料造就好味道”初心來到昭通山區(qū)，以當(dāng)?shù)谹級、長度8-13厘米的野生羅漢筍（又名“筇竹筍”）為原料，推出野山筍零食，讓筇竹筍走出大山，成為城市里越來越多人的日常美味。

“一方水土一方人，一方水土一方物”。作為大自然饋贈的禮物，優(yōu)質(zhì)食材往往經(jīng)過漫長的自然選擇，在獨特的生態(tài)環(huán)境里被滋養(yǎng)孕育。

昭通市大關(guān)縣地處四川盆地和云貴高原的過渡地帶，印度洋的溫暖潮濕氣流與云貴高原的陰冷干燥氣流交匯，形成獨特“冷濕寡照”的地方性氣候，完美吻合筇竹的生態(tài)特性。

在全球范圍，筇竹是國家首批公布的兩個三級保護珍稀瀕危竹種之一，僅生長在中國西南川滇兩省金沙江下游的狹長地帶。被譽為“中國筇竹之鄉(xiāng)”的大關(guān)縣，生長著20.83萬畝天然筇竹，占世界天然筇竹總面積的59%。

獨特水土孕育稀缺的營養(yǎng)價值，筇竹筍高鈣、高蛋白、低糖、低脂，平均鈣含量是其他竹類的數(shù)倍，還富含硒和鉀等人體必需微量元素，被譽為“筍中之冠、蔬中熊掌”。

堅信好原料造就好味道，確認(rèn)稀缺食材原產(chǎn)地只是第一步，良品鋪子還會在產(chǎn)地優(yōu)中選優(yōu)。以野山筍零食原料為例，良品鋪子只挑選每一根筇竹筍的精華部分，平均100斤脫衣筇竹筍，只有30%能成為野山筍零食的原料。

稀缺原產(chǎn)地，精選最優(yōu)食材，往往意味著原料價格更高、供應(yīng)量不穩(wěn)定，對品牌供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)極大。為了在原料端確保極致品質(zhì)，這些年，良品鋪子投入了大量精力，探索出自己的打法。

尤其是，在原產(chǎn)地“安營扎寨”，通過專屬基地，確保種養(yǎng)采摘環(huán)節(jié)都能達(dá)到良品鋪子的原料要求，既保證穩(wěn)定供應(yīng)，也能鎖定極致品質(zhì)。

幾年下來，良品鋪子已在國內(nèi)建立了包括葵花籽、灰棗、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等十幾個原料基地。

最近，良品鋪子還牽頭帶動戰(zhàn)略供應(yīng)商們共同簽署了《供應(yīng)鏈合作理念與行為規(guī)范》，從產(chǎn)品原料、質(zhì)量、研發(fā)、生產(chǎn)等多環(huán)節(jié)約束，提出“將共同合作研發(fā)和制造“高端零食”。

在全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的基礎(chǔ)上，良品鋪子持續(xù)夯實 “高端零食”的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)：用好食材做出好食品，堅持采用具備“地理標(biāo)志”的原材料；不斷追求更多健康功能，更少添加，更新鮮短保的產(chǎn)品；與供應(yīng)商共同堅守“品質(zhì)第一，其他第二”的供應(yīng)原則。

2023年，良品鋪子還將繼續(xù)把塑造高質(zhì)量供應(yīng)鏈作為企業(yè)發(fā)展的支點，從合作理念、行為規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、戰(zhàn)略目標(biāo)等多方面，進(jìn)行供應(yīng)鏈生態(tài)全環(huán)節(jié)同頻優(yōu)化。

而確立優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地→優(yōu)中選優(yōu)→建立專屬基地，逐層深入的模式本身，既保證了良品鋪子原料供應(yīng)的品質(zhì)化，還帶動整個產(chǎn)業(yè)生態(tài)，尤其是區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化和價值升維的躍遷。

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發(fā)力高品質(zhì)“朋友圈”

2021年，良品鋪子股份有限公司董事長、創(chuàng)始人楊紅春在接受「零售氪星球」采訪時曾提及：“做休閑食品，有兩條路可以選擇：是做品質(zhì)、做品牌，還是走低價、做規(guī)模。我們的選擇，一直是堅持做高品質(zhì)的食品，不去用低價競爭。”

在楊紅春看來，“‘高端零食’不能簡單以價格區(qū)分，而是一個高價值概念。高端零食要給予消費者高品質(zhì)、高顏值、高體驗，以及精神層面的滿足。”這其中，高品質(zhì)，是指從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)精細(xì)化控制產(chǎn)品的品質(zhì)。

從產(chǎn)業(yè)鏈各細(xì)節(jié)精細(xì)化控制品質(zhì)意味著，不僅要鎖定最優(yōu)質(zhì)原材料，還要以高品質(zhì)為內(nèi)核，重構(gòu)升級產(chǎn)業(yè)鏈，包括與供應(yīng)商、科研機構(gòu)和政府、農(nóng)人等各環(huán)節(jié)要素構(gòu)建新的合作關(guān)系，構(gòu)建企業(yè)戰(zhàn)略，形成以產(chǎn)品為根本，驅(qū)動整個零食業(yè)經(jīng)營鏈條的新生態(tài)系統(tǒng)。

從長遠(yuǎn)看，搭建生態(tài)圈，帶動參與者協(xié)同促進(jìn)，能提升體系的核心競爭力，做大規(guī)模，也得以把產(chǎn)業(yè)做得更透。

隨著野山筍消費市場的不斷擴大，良品鋪子與昭通建立了密切的供給合作，其野山筍年均采購量從100噸到2021年達(dá)到2000噸，7年增長20倍。

此外，良品鋪子及供應(yīng)商積極參與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、大關(guān)縣與院校合作共建筇竹研究院的合作研究，從筇竹育苗、種植、幼林撫育、低效竹林提質(zhì)改造、竹筍采摘、竹筍加工等方面提供技術(shù)、資源等多重支持。

良品鋪子還與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的于麗娟博士，聯(lián)合將野山筍（筇竹）加工關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)一線的“保鮮”、“殺青”、“冷卻”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)能效率，保持筇竹筍最本真的風(fēng)味和營養(yǎng)。

中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅認(rèn)為，“地域美食產(chǎn)業(yè)化為食品工業(yè)、地方經(jīng)濟帶來了發(fā)展機遇。”

目前看，通過“野山筍”原料的采購和產(chǎn)品開發(fā)，良品鋪子用切實路徑，通過消費端反向整合產(chǎn)業(yè)鏈，向上游種植基地溯源，在原材料采購、產(chǎn)業(yè)反哺、經(jīng)濟扶持等方面，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收、產(chǎn)業(yè)升級，盤活了行業(yè)產(chǎn)能，也助力了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)振興。

在與區(qū)域經(jīng)濟深度融合中，良品鋪子也構(gòu)建了一個零食業(yè)從產(chǎn)業(yè)源頭提升質(zhì)效的發(fā)展新樣本。

不止是野山筍，2013年，良品鋪子與莆田本地供應(yīng)商合作推出海帶片等零食，推動供應(yīng)商和當(dāng)?shù)乜蒲袡C構(gòu)合作推出“鹽漬海帶”工藝，徹底改變干海帶深加工時沙子難除盡問題。2019年，良品鋪子探尋夏威果原料國產(chǎn)化路徑，在云南深度推動夏威果供應(yīng)鏈升級，最終讓其變成當(dāng)?shù)卮迕裰赂还沧寚鴥?nèi)消費者吃上更新鮮的國產(chǎn)堅果。

作為零食品牌，良品鋪子引領(lǐng)三產(chǎn)融合，迄今參與帶動了全球40 多個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、200多家食品類合作伙伴以及 2000多家輔料類合作伙伴共同發(fā)展。

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結(jié) 語

竹子的生長周期大概有60年，從筍芽長成竹筍的過程，生長極其緩慢，而從竹筍蛻變成新竹的速度驚人，甚至雨季里每晝夜能長高1.5米。

企業(yè)的發(fā)展，也可以像竹林，花費足夠的時間和精力向下擴展深厚的“根系”，累計日月，最終，將獲得向上躍遷的飛速發(fā)展和強大的擴張實力。

從電商時代的促銷大戰(zhàn)，到眼下量販連鎖狂飆，在前端用戶爭奪上，國內(nèi)休閑零食業(yè)一直處在競爭激烈的環(huán)境。但低價格的激烈廝殺終將導(dǎo)向同質(zhì)化，“卷”營銷、“卷”渠道，最終，還是差異化的高品質(zhì)的產(chǎn)品能牢牢抓住消費者。

什么樣的零食品牌能走得更遠(yuǎn)？那些像竹子一樣，有扎實向下深挖布局的耐心和行動，具備強大根系的企業(yè)。

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