云南尋筍九年，“安營扎寨”原產地，良品鋪子篤定品質升級戰

文丨邵 思，出品丨零售氪星球

“后浪”來襲，正在休閑零食市場不斷涌現。

2023年，量販零食集合店沖上風口浪尖，成為行業熱門話題。不少新玩家在資本助推下，快速攻城掠地。據不完全統計，近1年內有數十家量販零食集合店品牌宣布開店或擴張，百店千家成為它們2023年的擴張KPI。

(資料圖片僅供參考)

不過，在新玩家、新業態狂飆的市場里，一些零食品牌，夯實產品力，向下深挖原料品質護城河的舉動，亦是眼下市場喧囂中冷靜務實的另一面。

4月26日，云南省昭通市大關縣，“良品鋪子云南野山筍（筇竹）原料基地”正式揭牌。

大關縣地處云南省東北部，其筇竹產量占全球筇竹資源70%以上。筇竹筍味甘鮮嫩、品質上乘，被譽為“筍中之冠”。

良品鋪子聯合云南省農業科學院農產品加工研究所、云南省大關縣人民政府共建原料基地，在原產地“安營扎寨”，借此穩穩鎖定高品質的野山筍原料。

這幾年，良品鋪子融入全產業鏈，選擇了覆蓋50余個SKU的20余種地理標志產品，充分發掘原產地優質好原料，還與區域市場伙伴共建基地，在產業鏈上游深入“挖井”，用“直徑1米、深度100米”的產業穿透力，推動上下游協同，構建趨異于“價格內卷”的能力護城河。

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安營扎寨2000米高原 九年深挖野山筍

九年前，良品鋪子團隊抱著“好原料造就好味道”初心來到昭通山區，以當地A級、長度8-13厘米的野生羅漢筍（又名“筇竹筍”）為原料，推出野山筍零食，讓筇竹筍走出大山，成為城市里越來越多人的日常美味。

“一方水土一方人，一方水土一方物”。作為大自然饋贈的禮物，優質食材往往經過漫長的自然選擇，在獨特的生態環境里被滋養孕育。

昭通市大關縣地處四川盆地和云貴高原的過渡地帶，印度洋的溫暖潮濕氣流與云貴高原的陰冷干燥氣流交匯，形成獨特“冷濕寡照”的地方性氣候，完美吻合筇竹的生態特性。

在全球范圍，筇竹是國家首批公布的兩個三級保護珍稀瀕危竹種之一，僅生長在中國西南川滇兩省金沙江下游的狹長地帶。被譽為“中國筇竹之鄉”的大關縣，生長著20.83萬畝天然筇竹，占世界天然筇竹總面積的59%。

獨特水土孕育稀缺的營養價值，筇竹筍高鈣、高蛋白、低糖、低脂，平均鈣含量是其他竹類的數倍，還富含硒和鉀等人體必需微量元素，被譽為“筍中之冠、蔬中熊掌”。

堅信好原料造就好味道，確認稀缺食材原產地只是第一步，良品鋪子還會在產地優中選優。以野山筍零食原料為例，良品鋪子只挑選每一根筇竹筍的精華部分，平均100斤脫衣筇竹筍，只有30%能成為野山筍零食的原料。

稀缺原產地，精選最優食材，往往意味著原料價格更高、供應量不穩定，對品牌供應鏈的挑戰極大。為了在原料端確保極致品質，這些年，良品鋪子投入了大量精力，探索出自己的打法。

尤其是，在原產地“安營扎寨”，通過專屬基地，確保種養采摘環節都能達到良品鋪子的原料要求，既保證穩定供應，也能鎖定極致品質。

幾年下來，良品鋪子已在國內建立了包括葵花籽、灰棗、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等十幾個原料基地。

最近，良品鋪子還牽頭帶動戰略供應商們共同簽署了《供應鏈合作理念與行為規范》，從產品原料、質量、研發、生產等多環節約束，提出“將共同合作研發和制造“高端零食”。

在全產業鏈協同的基礎上，良品鋪子持續夯實 “高端零食”的行業新標準：用好食材做出好食品，堅持采用具備“地理標志”的原材料；不斷追求更多健康功能，更少添加，更新鮮短保的產品；與供應商共同堅守“品質第一，其他第二”的供應原則。

2023年，良品鋪子還將繼續把塑造高質量供應鏈作為企業發展的支點，從合作理念、行為規范、產品研發、生產管理、戰略目標等多方面，進行供應鏈生態全環節同頻優化。

而確立優質原產地→優中選優→建立專屬基地，逐層深入的模式本身，既保證了良品鋪子原料供應的品質化，還帶動整個產業生態，尤其是區域優質農產品產業化和價值升維的躍遷。

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發力高品質“朋友圈”

2021年，良品鋪子股份有限公司董事長、創始人楊紅春在接受「零售氪星球」采訪時曾提及：“做休閑食品，有兩條路可以選擇：是做品質、做品牌，還是走低價、做規模。我們的選擇，一直是堅持做高品質的食品，不去用低價競爭。”

在楊紅春看來，“‘高端零食’不能簡單以價格區分，而是一個高價值概念。高端零食要給予消費者高品質、高顏值、高體驗，以及精神層面的滿足。”這其中，高品質，是指從產業鏈各環節精細化控制產品的品質。

從產業鏈各細節精細化控制品質意味著，不僅要鎖定最優質原材料，還要以高品質為內核，重構升級產業鏈，包括與供應商、科研機構和政府、農人等各環節要素構建新的合作關系，構建企業戰略，形成以產品為根本，驅動整個零食業經營鏈條的新生態系統。

從長遠看，搭建生態圈，帶動參與者協同促進，能提升體系的核心競爭力，做大規模，也得以把產業做得更透。

隨著野山筍消費市場的不斷擴大，良品鋪子與昭通建立了密切的供給合作，其野山筍年均采購量從100噸到2021年達到2000噸，7年增長20倍。

此外，良品鋪子及供應商積極參與云南省農業科學院、大關縣與院校合作共建筇竹研究院的合作研究，從筇竹育苗、種植、幼林撫育、低效竹林提質改造、竹筍采摘、竹筍加工等方面提供技術、資源等多重支持。

良品鋪子還與云南省農業科學院農產品加工研究所的于麗娟博士，聯合將野山筍（筇竹）加工關鍵技術應用于生產一線的“保鮮”、“殺青”、“冷卻”等關鍵環節，提升產能效率，保持筇竹筍最本真的風味和營養。

中國食品工業協會副秘書長徐堅認為，“地域美食產業化為食品工業、地方經濟帶來了發展機遇。”

目前看，通過“野山筍”原料的采購和產品開發，良品鋪子用切實路徑，通過消費端反向整合產業鏈，向上游種植基地溯源，在原材料采購、產業反哺、經濟扶持等方面，幫助當地農戶增收、產業升級，盤活了行業產能，也助力了當地的產業振興。

在與區域經濟深度融合中，良品鋪子也構建了一個零食業從產業源頭提升質效的發展新樣本。

不止是野山筍，2013年，良品鋪子與莆田本地供應商合作推出海帶片等零食，推動供應商和當地科研機構合作推出“鹽漬海帶”工藝，徹底改變干海帶深加工時沙子難除盡問題。2019年，良品鋪子探尋夏威果原料國產化路徑，在云南深度推動夏威果供應鏈升級，最終讓其變成當地村民致富果，也讓國內消費者吃上更新鮮的國產堅果。

作為零食品牌，良品鋪子引領三產融合，迄今參與帶動了全球40 多個農業產業集群、200多家食品類合作伙伴以及 2000多家輔料類合作伙伴共同發展。

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結 語

竹子的生長周期大概有60年，從筍芽長成竹筍的過程，生長極其緩慢，而從竹筍蛻變成新竹的速度驚人，甚至雨季里每晝夜能長高1.5米。

企業的發展，也可以像竹林，花費足夠的時間和精力向下擴展深厚的“根系”，累計日月，最終，將獲得向上躍遷的飛速發展和強大的擴張實力。

從電商時代的促銷大戰，到眼下量販連鎖狂飆，在前端用戶爭奪上，國內休閑零食業一直處在競爭激烈的環境。但低價格的激烈廝殺終將導向同質化，“卷”營銷、“卷”渠道，最終，還是差異化的高品質的產品能牢牢抓住消費者。

什么樣的零食品牌能走得更遠？那些像竹子一樣，有扎實向下深挖布局的耐心和行動，具備強大根系的企業。

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