臘肉的做法，糟肉的做法?

糟肉

把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒

(資料圖片)

煮至八成熟撈出放涼后用一重物在上面壓置一夜（這樣做是為了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否則切不薄，我這次就是煮的太老了，切盤時不好看。也不能煮的時間太短，那樣蒸不出油來肉會太膩。把王致和豆腐乳搗碎里面加入肉湯和紅曲米

先把刀磨快，把壓好的肉切成七、八厘米寬的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面擺上切好的蔥絲和姜絲

放入蒸鍋中蒸40分鐘，放涼在蒸30分鐘，在一次放涼后蒸30分鐘，共蒸三次

油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮。然后擺盤上桌

臘肉

1.臘肉取出后洗凈

2.放蒸鍋蒸15到20分鐘

3.蒸好后取出清洗

4.取200克臘肉切片

5.擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎

6.在表面放上蒜，姜和辣椒

7.中間放上豆瓣醬和剁椒

8.放入蒸鍋中開大火蒸，上汽后蒸15到20分鐘

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