發(fā)酵的原理和類型 發(fā)酵的原理是什么

1、發(fā)酵的原理是：借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。

2、發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。

3、酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。

(資料圖片僅供參考)

4、發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。

5、其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。

6、對于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。

7、擴(kuò)展資料酸奶是經(jīng)過發(fā)酵制作而成的常見食物之一：酸奶又稱酸乳，是以牛奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的牛奶之所以會發(fā)酵變成酸奶離不開乳酸菌。

8、乳酸菌是廣泛分布在自然界中，能夠利用葡萄糖或其他糖類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的一類厭氧細(xì)菌。

9、其種類繁多，常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。

10、在無氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。

11、而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，從而使牛奶開始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

12、參考資料百度百科-發(fā)酵。

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