當(dāng)前速遞！清蒸河鰻的口感 清蒸河鰻

(相關(guān)資料圖)

1、用料主料鰻魚750克輔料火腿25克玉蘭片片25克香菇(鮮)25克調(diào)料食鹽1克蔥50克姜25克豬油(板油)75克黃酒15克姜汁10克清蒸河鰻的做法1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡。

2、然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進(jìn)70℃的熱水。

3、用木棒攪幾下2.取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋（刮時(shí)勿將油皮弄破。

4、以免影響外表美觀）3.剪去鱔翅，從尾部起段，每段長(zhǎng)1厘米。

5、切至鱔段中出現(xiàn)內(nèi)臟時(shí)，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷。

6、如法一段取下肉（勿將膽弄破）4.將豬網(wǎng)油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面； 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形。

7、加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘5.出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁。

8、翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精。

9、澆入肉清湯即成6.食時(shí)與姜汁味碟同時(shí)上桌菜品特色此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，色白湯清，味鮮美。

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