烏魯木齊這些好吃不貴的街頭小店緣何受寵

（王璇蓋煜史傳芝郭軍鴿宋建華唐紅梅王磊）夏日里，烏魯木齊大街小巷的一些小店周邊，幾乎每天晚上都是美食飄香、人聲鼎沸。平價好吃的特色小吃，吸引著人們從四面八方趕來。

(資料圖片僅供參考)

近日，烏魯木齊市掛牌首批102家餐飲“平價示范店”，進一步平抑市民常吃的大盤雞、拌面、牛肉面、抓飯等餐飲的整體價格。這些平價示范店起到了良好的示范效應，那么，還有哪些街頭小店也是“好吃不貴”呢？

近兩日，記者走訪了一些經濟實惠又美味的美食小店，看看他們的“平價秘笈”。

提升性價比，小店各出“奇招”

“小烤肉30串，架子肉2公斤……”8月3日中午，位于米東區長山子鎮的田野牧歌農家樂里，負責人馬子豪正忙著為顧客準備特價牛羊肉產品。

一個月前，為了回饋老顧客、助力消費，馬子豪推出了1元一串的小烤肉和79元一公斤的架子肉，打造農家樂特色品牌菜品，也吸引了更多回頭客。

烤肉銷售區，烤肉師傅正忙著穿肉，新鮮的牛肉被切成均勻的小方塊，一串烤肉3塊肉、1塊油，分量很足。

“我們家主打菜品是本地牛羊肉，用的是我們合作社的現宰牛羊肉，養殖場不久前還通過了全國名特優新農產品質量標準認證，可以貼‘米東牛羊肉’全國名特優新農產品標志。”馬子豪說，比起普通烤肉，小烤肉的價格便宜了八成。

記者在店里看到，來消費的顧客都會點小烤肉和架子肉，顧客馬征說，特價烤肉和架子肉分量足，味道好，肉很新鮮，他以后會帶著親戚朋友經常來消費。

馬子豪說，1元一串的小烤肉和79元一公斤的架子肉活動會一直持續到年底，為農家樂吸引更多客流。

近年來，消費市場上掀起了一股性價比浪潮，消費者一般都很難拒絕性價比高的餐廳，“性價比高”也成了一些新老平價餐廳獲得顧客的共同特點。

8月3日中午，剛到飯點，烏魯木齊縣水西溝鎮水西溝村馬小巖農家樂店里的烤包子已經賣出了兩馕坑。

門口的馕坑旁，烤包子師傅用手放在坑口上方試過溫度后，側身依在馕坑旁，麻利地將蘸了清水的包子貼在馕坑內壁上，時不時抓一把清水猛甩進馕坑，控制溫度。

“2元就能買一個烤包子，個頭不小，肉也不少。”說著，一大盤金黃酥脆的烤包子就端上了桌，顧客張勇鋒顧不得燙，拿起來咬開一個角散熱。隨后，大口扎實咬下去，薄而脆的烤包子皮瞬間被唇齒碾開，牛肉餡的胡椒鮮香伴隨著汁水在嘴里綻放開來——“真香！”

從桌邊走過聽到夸贊，農家樂負責人馬小巖心里跟著樂呵。

“味道好是開餐館的基本要求，再加上剛開業薄利多銷，生意自然不差。”馬小巖說，店里每天有專人采購，保障食材新鮮，烤包子也是皮薄、餡足，一中午就能賣出去上百個烤包子。

用品質和服務穩住“回頭客”

隨著生活水平的提高，消費者對于餐飲的體驗有了更高的要求，一方面價格不能太高，另一方面品質和體驗則要求更好。品質升級，也是近年來餐飲行業的一大發展趨勢。

8月3日7時許，在位于經開區（頭屯河區）東山坡社區力鼎新城小區的鑫記牛肉面館，店主滿建宏已經到店，先打掃干凈店面，再精心準備牛肉面所需的原料，開始了一天的工作。

“我們店清湯牛肉面5元，干拌牛肉面6元，可以加面，最近顧客多，得早點做準備。”滿建宏說，這家40平方米的小店是他和朋友合伙開的，只經營牛肉面、肉夾饃和烤肉，平時清湯牛肉面10元，干拌牛肉面12元，均可加面。近期結合店慶活動，店里推出了半價活動，讓利給消費者。

36歲的滿建宏是甘肅人，在蘭州學習過拉面手藝，十幾年前來烏魯木齊發展，在其他牛肉面館當拉面師傅，4年前開始開店創業。

“我在飯館干了十幾年，深知飯館的衛生和菜品的口味、服務質量一樣不能少。”滿建宏說，為了讓利給消費者，店面雇了一名員工，自己和合伙人拉面和上餐，時常忙碌到凌晨。

“餐食保質保量，服務注重細節，不愁顧客不來。”滿建宏說，考慮到經營成本，店慶活動結束以后，店里依舊會推出有質有量的平價餐飲，為顧客提供放心的餐食。

眼下，也有一些經營者深知提質策略，用相對實惠的價格搭配高質量的產品和服務，以此來培養消費者對品牌的忠誠度。

“打包還是在店里吃？”8月3日14時許，位于沙依巴克區友好南路街道友好商場南巷的王家涼皮臊子面店里，店長擺忠杰正忙著招呼客人，午餐高峰期，店內排起了小隊，有來吃5.9元原味涼皮的，也有來吃13元家常拌面和砂鍋的。

該店是王家涼皮總店，兩個月前，店里在抖音平臺上架了5.9元吃原味涼皮的優惠活動，深受顧客好評，隨后，店里將線下售賣價也下調至5.9元，價格降了，涼皮的分量和口味絲毫不減。

“原味涼皮主打的是可以喝湯的涼皮，湯汁比較清淡，最近天氣炎熱，這款涼皮成了店里的銷售爆款。”擺忠杰說，每份涼皮凈重300克，配以黃瓜、香菜、花生碎，辣子油和花生碎都是現炸的，保障了食材新鮮。

“低價也要保證高品質和好服務。”擺忠杰說，店里還推出了早餐，凡進店吃早餐的顧客，都可以免費喝小米粥和黑米粥。另外，在食材上精益求精，價格降低的情況下嘗試做出更受消費者喜愛的新品，只有做出好味道，才能吸引新老客戶。

嚴控成本更多讓利消費者

平價型餐企以更低的價格提供相似的產品，可以消除消費者對于價格的顧慮，也更容易獲得較大的市場容量。

家常拌面10元、雞肉拌面10元、雞肉米飯10元、抓飯包子10元、湯面5元、發面包子1元……在位于天山區固原一巷的夏合亞爾飯店，價目單就掛在店門口，非常醒目。

這家主營快餐的餐廳由店主薩伍提·阿木提于2000年4月開始經營。這些年來，店里飯食種類一直很穩定，最受歡迎的是家常拌面，考慮到食材、人工成本近幾年來的不斷變化，他依然嚴格計算好成本，將家常拌面的價格穩定在10元一份，讓更多的老顧客“口口相傳”，不斷帶來新顧客。

薩伍提·阿木提解釋了多年來堅持低價的原因：“我年輕的時候在餐廳給人打工，知道打工人的辛苦。我開店之后，大巴扎附近的務工人員常來吃飯，有的天天來。價格低一點，他們吃得滿意，我心里也踏實。”

薩伍提·阿木提說，餐廳后堂是他自己的房子，可以省下一部分房租成本，但人工成本是一筆不小的開銷，想要盈利，需要付出多一倍的辛苦，薄利多銷。

老顧客楊文輝經常來吃家常拌面，加一份面。味道、飯量、價格都讓他感到滿意：“非常良心，有肉有菜，味道好，量也足。”

近年來，走平價路線的餐企在市場上的發展都還不錯。

“走了嗎，慢走啊，好吃您再來啊。”8月3日午餐時間，在水磨溝區七道灣南路546號清荷園拌面燒烤餐廳，餐廳負責人木澤帕爾·哈木提向客人熱情告別。

該餐廳今年五月開業，經營面積240多平方米，主營拌面和燒烤，其中12.9元一份的家常拌面頗受顧客的好評。

顧客王強說，他家住在附近水墨龍城小區，餐廳拌面味道好，價格又便宜，經常帶朋友來這家餐廳吃飯，已經成了老顧客。

“每天家常拌面能賣出去50多份，碎肉拌面70多份，90%都是老顧客。”木澤帕爾·哈木提說，除了家常拌面價格親民外，他家還有22元碎肉拌面、20元辣子肉拌面、20元辣皮子拌面等，最貴的是25元過油肉拌面，加面免費，能讓不同選擇的顧客都吃飽吃好。

“店里通過詳細計算，跟供貨商達成協議，搭建穩定且標準化的供應體系，用于控制好成本，以更多讓利消費者。”木澤帕爾·哈木提說，餐廳在葦湖莊附近，附近顧客群很穩定，店里不僅要做到價格親民，質量還得有保障，這樣才能讓顧客源源不斷。

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