餐飲店“入殮師”：有的設(shè)備一年換了3個(gè)店主｜鈦媒體影像《在線》|今日快訊

“每年春節(jié)前，都有一批餐飲店倒閉，春節(jié)后又會(huì)新開(kāi)一批。”做二手廚具買賣4年，狗哥對(duì)餐飲行業(yè)的周期十分熟悉。

他經(jīng)常出沒(méi)在北京各個(gè)商場(chǎng)和美食街，回收倒閉餐飲店的廚具，再轉(zhuǎn)手賣給下一個(gè)開(kāi)店的人。他是倒閉餐飲店的“終結(jié)者”和“入殮師”，也是很多新店的“起點(diǎn)”。

2022年的最后一個(gè)月，狗哥幾乎每天都能接到十幾個(gè)電話，電話來(lái)自倒閉的火鍋店、川菜館、餃子館、奶茶店……在北京順義，狗哥租了一個(gè)800平米的倉(cāng)庫(kù)，收回來(lái)的二手廚具一直堆到倉(cāng)庫(kù)外，“太多了，根本收不過(guò)來(lái)。”

(資料圖)

狗哥預(yù)計(jì)，春節(jié)后行業(yè)會(huì)重新好起來(lái)：”只要復(fù)工復(fù)產(chǎn)了，需求一出來(lái)，開(kāi)店的人馬上就能嗅到這個(gè)機(jī)會(huì)。“

鈦媒體影像《在線》第129期，我們記錄了狗哥上門回收廚具的一天。

（微紀(jì)錄：餐飲店“入殮師”）

2022年12月22日，北京順義的倉(cāng)庫(kù)，狗哥（右）和同事將回收過(guò)來(lái)的二手餐飲設(shè)備搬下貨車。

2022年12月17日中午，狗哥和同事來(lái)到望京一個(gè)寫字樓地下一層的美食城，一家麻辣燙店的老板決定關(guān)門，找到狗哥團(tuán)隊(duì)上門回收。

正值工作日的飯點(diǎn)，美食城沒(méi)有一家店開(kāi)門。一些檔口冰箱、微波爐、餐具等設(shè)備已經(jīng)搬空，只剩下一個(gè)招牌。

狗哥想找一家店吃午飯，被一名同事勸阻，“這里就算有，也都是一個(gè)月以前的飯”。

“以前每天中午都排隊(duì)”，在美食城經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的李女士告訴鈦媒體影像《在線》，她做了3年餐飲，干過(guò)炒菜、燒烤、麻辣燙。她是狗哥的老客戶，2022年上半年通過(guò)狗哥買了一臺(tái)二手麻辣燙柜，在這座人流密集的寫字樓開(kāi)了一家檔口。

她記得是在2022年11月的一天，她明顯感覺(jué)到“吃飯的人變少了”。在之后，人越來(lái)越少，到12月的時(shí)候，寫字樓的美食城徹底沒(méi)了生意。

“兩個(gè)月沒(méi)生意，房租也一點(diǎn)都不給減免。”在房租的壓力下，李女士決定關(guān)門，又將設(shè)備賣回給狗哥。

2022年12月17日中午，北京望京，某寫字樓的美食城。正值工作日的飯點(diǎn)，美食城卻沒(méi)有一家店開(kāi)門。

北京望京，某寫字樓的美食城停車場(chǎng)，狗哥團(tuán)隊(duì)搬運(yùn)倒閉檔口的麻辣燙柜。

疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了巨大打擊，狗哥見(jiàn)證了不少“破碎的夢(mèng)想”。

狗哥有一個(gè)客戶，做了10年餐飲，加盟了不同品類的7家店。

“他的意思是，雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里”，狗哥說(shuō)。這個(gè)客戶2021年關(guān)第一家店的時(shí)候，沒(méi)有賣設(shè)備，想著以后還能用得上，一直到最后一家店倒閉，“最后他的這些設(shè)備拉了三車，他現(xiàn)在負(fù)債100萬(wàn)。”

2022年12月17日，北京東城，狗哥正在拆除一家倒閉店鋪的設(shè)備。

北京東城，狗哥清點(diǎn)完設(shè)備，正在等待貨車。

盡管疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了無(wú)差別打擊，但在狗哥看來(lái)，倒閉的大多數(shù)還是“小白”。“看到什么品類火，然后就扎堆開(kāi)店，這種死得最快。”狗哥告訴鈦媒體影像《在線》。

狗哥有客戶是一個(gè)年輕的男生，他花了60多萬(wàn)，在北京某個(gè)一線的商場(chǎng)開(kāi)了一個(gè)品牌奶茶店，做了三個(gè)月，沒(méi)有一個(gè)月是盈利的，最后只能選擇倒閉。

在狗哥看來(lái)，倒閉的原因顯而易見(jiàn)。“那家商場(chǎng)里有十幾家奶茶店”，狗哥笑道，“你開(kāi)3家的時(shí)候，大家都有錢賺，你開(kāi)13家，大家就比誰(shuí)賠得少。”

在狗哥的倉(cāng)庫(kù)，不少設(shè)備都是“二進(jìn)宮”，有制作奶茶的設(shè)備一年流轉(zhuǎn)了三次。

“實(shí)際那些有經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人，對(duì)他們來(lái)說(shuō)可能以前賺得多，現(xiàn)在沒(méi)那么多了，但還是賺錢的。你不可能說(shuō)都虧錢，不然不可能現(xiàn)在還有這么多店，對(duì)吧？”狗哥說(shuō)。

狗哥觀察到，大店比以前更難做了，“因?yàn)槌杀咎撸虚g一旦需求出現(xiàn)問(wèn)題，比如疫情不能堂食的情況，一兩個(gè)月的虧損就把全年的利潤(rùn)虧掉了。“

北京順義，倉(cāng)庫(kù)里的奶茶店設(shè)備。

買賣二手時(shí)間長(zhǎng)了，狗哥也能感覺(jué)到整個(gè)餐飲行業(yè)的“風(fēng)向”。

“比如在北京，火鍋店會(huì)在每年的春節(jié)后出現(xiàn)一個(gè)倒閉潮，燒烤店會(huì)在秋天以后出現(xiàn)一個(gè)倒閉潮。”

還有一些“業(yè)內(nèi)共識(shí)”，比如“三個(gè)月見(jiàn)分曉”。一個(gè)店如果三個(gè)月做不起來(lái)，基本就沒(méi)戲了，但要是能活三月，那就能活三年。”狗哥說(shuō)。

疫情沖擊下，狗哥能感覺(jué)到”整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在萎縮，2022年尤其明顯，我覺(jué)得少了得有百分之三四十。”

狗哥告訴鈦媒體影像《在線》，很多以前他長(zhǎng)期送貨的美食城、商場(chǎng)，在2022年都是封控的狀態(tài)，這里面的餐飲店倒閉了之后，短時(shí)間基本上很難再招到新的租戶了。

“以前是你出去馬上有人進(jìn)來(lái)，永遠(yuǎn)不愁租。現(xiàn)在是什么？根本連核心地段都不好租。”狗哥說(shuō)。

北京順義，狗哥的二手餐飲設(shè)備倉(cāng)庫(kù)。

每年年底到春節(jié)前，是餐飲行業(yè)的集中“倒閉潮”，也是二手廚具回收的旺季。

“這三年市場(chǎng)波動(dòng)很大，貨都爛大街了，回收價(jià)就降下來(lái)了。”狗哥告訴鈦媒體影像《在線》，“比如一臺(tái)用了半年的四門冰箱，原價(jià)2000多元，以前可能得1000，現(xiàn)在500元就能收回來(lái)。”

“我們這個(gè)行業(yè)極其穩(wěn)定，我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)誰(shuí)虧錢。”狗哥回憶，2019年剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，他招了十幾個(gè)銷售人員，疫情剛開(kāi)始有段時(shí)間沒(méi)人開(kāi)店，公司的銷售額上不去，也瀕臨倒閉。后來(lái)，他縮減了團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始拍攝短視頻，在線上銷售二手廚具，才慢慢度過(guò)難關(guān)。

狗哥認(rèn)為二手回收仍然是一個(gè)穩(wěn)健的行業(yè)。“它不像餐飲行業(yè)，一上來(lái)就要投入一大筆錢，前期加盟裝修費(fèi)、商場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)幾十萬(wàn)砸進(jìn)去，一旦開(kāi)店了生意不行，就全都打水漂了。”

北京順義，狗哥的倉(cāng)庫(kù)一角。

2022年12月17日，這一天他跑了三家店，拉了三車貨。

通常一臺(tái)設(shè)備拉回來(lái)，兩個(gè)星期就能賣出去。但在這個(gè)冬天，很多設(shè)備都存放了超過(guò)一個(gè)月。

不過(guò)狗哥并不擔(dān)心，“其實(shí)就是早賣晚賣的事，不會(huì)存在賣不出去的情況。”

狗哥也不擔(dān)心餐飲市場(chǎng)接下來(lái)的走勢(shì)。“結(jié)合我們過(guò)去幾年的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)每年春節(jié)前都會(huì)倒閉一大批店，即使沒(méi)有疫情的時(shí)候也是這樣。”他說(shuō)，“但是春節(jié)過(guò)后，也馬上會(huì)有很多店新開(kāi)。”

他告訴鈦媒體影像《在線》，“你別看現(xiàn)在比較低迷，很多人都說(shuō)可能要半年以后，但是不會(huì)說(shuō)大家的思想都統(tǒng)一，會(huì)有百分之二三十的人思想比較前衛(wèi)，他們就會(huì)在春節(jié)以后馬上開(kāi)店，他趁現(xiàn)在要把比較好的地理位置占掉。”

11月，狗哥收過(guò)一家倒閉奶茶店的設(shè)備，12月，那家店經(jīng)過(guò)重新粉刷，變成了一家新的奶茶店。

“我預(yù)計(jì)春節(jié)之后馬上就能好起來(lái)。”狗哥說(shuō)，可能大部分人都陽(yáng)了以后，就開(kāi)始陸續(xù)地復(fù)工復(fù)產(chǎn)了，需求只要一出來(lái)，開(kāi)店的人馬上就能嗅到這個(gè)機(jī)會(huì)。（本文首發(fā)鈦媒體App 作者/韋柳坤 視頻拍攝/剪輯 韋柳坤 編輯/陳拯）

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