100萬讓杭州美食“翻身”？網(wǎng)友：可能不是錢的事

本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：李杭

這次，網(wǎng)友們又因?yàn)楹贾莸降资遣皇恰懊朗郴哪钡氖鲁撤颂臁?/p>

4月3日晚，一則關(guān)于“杭州懸賞100萬出點(diǎn)子擺脫美食荒漠”的熱搜引起了巨大的關(guān)注，有不少網(wǎng)友發(fā)問“難道杭幫菜真的要崛起了”。

【資料圖】

近幾天，杭州到底是不是美食荒漠的相關(guān)話題屢次登上熱搜 圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖

其實(shí)，事情的起因是3月29日杭州市商務(wù)局召開了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會(huì)議”，會(huì)上特別提出將組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不高于100萬元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

不僅如此，此前浙江省相關(guān)部門還組團(tuán)去湖南、江西等地調(diào)研，學(xué)習(xí)兄弟省份怎么營(yíng)銷美食。

國(guó)家歷史文化名城突然研究起了吃的，著實(shí)令人感到意外。不甘于頂著“美食荒漠”名號(hào)的杭州，難道真的要翻身了？

杭州怎么就變成了“美食荒漠”？

對(duì)于這屆年輕人來說，很多事情都可以湊合，吃不行。

秉承著這樣觀念的年輕人愿意用一切美好的詞語去贊美一座好吃的城市，例如廣東順德，愣是在味蕾上蓋起了一座摩天大樓。

而與此同時(shí)，他們同樣樂于“鞭策”那些不夠好吃的城市，探討到底哪里是“美食荒漠”。

不幸的是，不管什么時(shí)候談起這個(gè)話題，杭州總會(huì)榜上有名。

據(jù)2021年DT財(cái)經(jīng)對(duì)于“美食荒漠”調(diào)查顯示，杭州僅次于北京，成為被提及第二多的城市。

DT財(cái)經(jīng)發(fā)布的美食荒漠城市前十榜單 圖源：網(wǎng)絡(luò)

在網(wǎng)絡(luò)上也時(shí)常能看到人們對(duì)于杭州食物的種種吐槽。“避雷，來杭州旅游千萬不要吃西湖醋魚”“杭州的連鎖餐廳也比別的城市難吃一點(diǎn)”“杭州的外賣真的又貴又難吃”……

網(wǎng)友們對(duì)西湖醋魚的吐槽 圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖

通過翻看大量評(píng)論，時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，杭州被叫做“美食荒漠”的主要原因是人們對(duì)杭幫菜接受無能。

作為一個(gè)旅游勝地，杭州每年吸引大量國(guó)內(nèi)外游客。游客們醉心于西湖的秀美沉靜，靈隱寺的清幽靜謐，但是對(duì)于杭幫菜的認(rèn)可度卻普遍不高。

“很多游客來到杭州都去吃龍井蝦仁和西湖醋魚，但說實(shí)話這些菜大部分飯店做的都不是特別好，招牌都令人失望了，自然會(huì)讓人對(duì)杭幫菜的印象大打折扣。”在杭州生活了十多年的劉漢水說。

對(duì)美食頗有研究的小煜則從文化的角度分析了杭幫菜不受喜愛的原因。

“杭州本身就處于吳越文化交接之地，往南就是紹興寧波，口味開始逐漸變咸。往北是蘇州上海，那邊的餐飲文化是一脈相傳，差異比較小，到杭幫菜就開始口味有變化，正好又是咸甜口的交匯處，很容易出現(xiàn)口味爭(zhēng)端。”

小吃特色不足也是人們對(duì)杭州美食評(píng)價(jià)不高的另一個(gè)重要原因。“每個(gè)城市都有相當(dāng)優(yōu)秀的高端餐飲，但深入人心的更多是人均15到20元的小吃，像說起重慶我們會(huì)想起小面，提到西安我們會(huì)想起肉夾饃，而杭州的蔥包檜兒、片兒川等小吃卻沒有在全國(guó)打出名聲。”劉漢水認(rèn)為。

蔥包檜兒 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝

在外地人的集體“聲討”之下，很多杭州本地人也加入了分析杭幫菜為什么逐漸落寞的隊(duì)伍。“昨天晚上吃飯的時(shí)候我還跟我父親討論過這個(gè)問題，試圖找出一些原因。”杭州人林萱說。

林萱的父親退休前曾從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，在他看來，杭幫菜非常講究時(shí)令和慢功，在講究快速和高產(chǎn)的現(xiàn)代餐飲工業(yè)系統(tǒng)里，很難把其本味傳承下來，而且愿意做正宗本地菜的杭州師傅也越來越少，網(wǎng)紅的需求，讓人們一門心思地往流量上靠，這導(dǎo)致杭幫菜里的好味道漸漸消失了。

年輕人拒絕“科技與狠活”

正所謂“珍饈百味，不如鍋氣一味”。

中國(guó)的飲食文化講究色香味俱全，再嚴(yán)格一點(diǎn)，還需要有鍋氣，而現(xiàn)代食品工藝的發(fā)展，讓現(xiàn)制菜肴離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)，也讓原本被蘇軾評(píng)價(jià)為“天下酒宴之盛，未有如杭城也”的杭州變成了如今人們口中的“美食荒漠”。

預(yù)制菜占領(lǐng)了我們的餐桌 圖源：圖蟲創(chuàng)意

“由于資本的強(qiáng)勢(shì)入駐，杭州絕大多數(shù)餐飲場(chǎng)所基本都是預(yù)制菜、料理包，而且員工培訓(xùn)不一定到位，導(dǎo)致出品參差不齊，所以導(dǎo)致了杭州餐館普遍受到詬病。”小煜說。

在小煜看來，杭州可選擇的食物種類和連鎖品牌也不像上海、成都、長(zhǎng)沙等地那么豐富。

“上海是國(guó)際大都市，各種品牌連鎖很多，可選擇性遠(yuǎn)大于杭州。而杭州不知道是不是因?yàn)楸就帘Ｗo(hù)的原因，很多品牌都進(jìn)不來，近幾年才有了點(diǎn)心店好利來和‘意大利的沙縣小吃’薩利亞。到目前為止，杭州也只有五家點(diǎn)都德，陶陶居則一家都沒有。”小煜說。

除了要從餐飲業(yè)上找原因，不得不面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，中國(guó)人的口味在逐漸變重。

據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》，80后群體喜歡重口味的菜肴，毛血旺，酸菜魚在北、上、廣、深和成都五個(gè)城市的銷量統(tǒng)計(jì)中銷量奪冠，其次為水煮魚和鍋包肉。

這也就導(dǎo)致了注重清鮮本味的杭幫菜不夠吸引這屆年輕人的心與胃。

“其實(shí)很多人對(duì)于‘美食荒漠’的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，就是忙了一天回家點(diǎn)個(gè)外賣的踩雷率，杭州互聯(lián)網(wǎng)公司的快節(jié)奏決定了很多年輕人不僅壓力大，工作日吃飯又只能以外賣為主，這種情況下，對(duì)于喜愛的重口味的年輕人來說，比起點(diǎn)一份筍干老鴨煲，他們更想在結(jié)束了一天疲憊的工作之后來一份熱辣勁爽、重油高鹽的毛血旺。”劉漢水說。

摘掉標(biāo)簽，重新出發(fā)

想要摘掉“美食荒漠”的標(biāo)簽，需要政府和餐飲行業(yè)共同努力，而杭州政府已經(jīng)開始了相關(guān)行動(dòng)。

在今年的2月初，浙江省的相關(guān)部門負(fù)責(zé)人到江西、湖南等地調(diào)研考察促消費(fèi)和餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，深入考察了長(zhǎng)沙坡子街夜生活美食街、南昌699夜間經(jīng)濟(jì)街區(qū)等火爆的消費(fèi)場(chǎng)景，并實(shí)地赴茶顏悅色、文和友等特色企業(yè)、商場(chǎng)參觀。

長(zhǎng)沙坡子街 圖源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)浙江日?qǐng)?bào)報(bào)道，這次調(diào)研之行，浙江政府主要就是想要研究其他省份如何在吃上做文章，為推廣浙菜及杭幫菜汲取豐富的經(jīng)驗(yàn)。

吸收和消化了優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)后，在3月10日，杭州市商務(wù)局發(fā)布了推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)（征求意見稿），在文件中，重點(diǎn)提到了要提升杭幫菜定位，重塑杭幫菜形象，以及打造蔥包檜、定勝糕、春卷、杭州小籠包等地方特色小吃強(qiáng)IP，活躍武林夜市、勝利河美食街等夜市、小吃街。

杭幫菜中也有不少美味 圖源：受訪者提供

此后，杭州市商務(wù)局又在3月末舉行了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會(huì)議”。會(huì)上提出，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭幫菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的單位，相關(guān)成果經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門發(fā)布或備案后，分別給予每項(xiàng)不高于100萬元、30萬元、20萬元、20萬元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

那么，杭州到底為什么要這么著急推進(jìn)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，其實(shí)背后有更深層的原因，那就是提振消費(fèi)。

餐飲消費(fèi)是旅游活動(dòng)的重要組成部分，更是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要引擎。尤其是經(jīng)歷了幾年疫情之后，人們?cè)谌粘５南M(fèi)中，餐飲和文旅的需求高于穿衣打扮。因此各個(gè)省市都在宣傳本土美食，推廣夜間經(jīng)濟(jì)，如果抓不住這個(gè)風(fēng)口，就意味著杭州會(huì)在各個(gè)城市的比拼中落后。

近年來，類似的振興地方菜的行動(dòng)并不少見，廣東、湖北、四川等多地均聚焦塑造本地餐飲品牌，并從人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)融合、城市形象等多方面獲利。

由此可見，餐飲行業(yè)不僅是關(guān)乎老百姓吃飯問題的基礎(chǔ)性行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)城市生命力指數(shù)的體現(xiàn)，也是吸引游客到訪，增加經(jīng)濟(jì)收入的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

而對(duì)于杭州來說，那兒仍是很多人內(nèi)心里的西子湖畔，白素貞和雷峰塔的浪漫杭州，這種歷史悠久的旅游目的地，被冠以“美食荒漠”的稱號(hào)不是一朝一夕，要摘下這個(gè)帽子也無需斗轉(zhuǎn)星移。

重要的是，要以最大的真誠(chéng)，回歸和提亮杭幫菜的特色，而那些愿意品嘗杭州美食真味的人自然會(huì)被吸引過來。

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