川菜豬肚子怎么炒好吃?

姜蔥爆炒豬肚尖

【資料圖】

工藝：爆口味：香辣味步驟：5步時間：<10分鐘

用料

豬肚

半個

輔料

柿子椒：半個黃椒：半個香芹：1小把面粉：2大勺

調料

豆瓣醬：1勺胡椒粉：適量淀粉：1勺色拉油：適量食鹽：適量老抽：少許細香蔥：適量料酒：少許

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新鮮豬肚一只，買的時候肉攤是讓你買一整只豬肚的，沒關系，我們肚尖炒著吃，其他的燉湯！清洗豬肚的方子，最詳細的請移步較早前

鳳凰投胎（豬肚包雞）

一文，非常詳細

2清洗好豬肚以后，割下豬肚尖（幽門往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊

3切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，繼續抓均勻，最后倒入一小勺油封油

4鍋里熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用

5鍋里熱油，放入姜片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色

烹飪技巧

炒豬肚，如果不爽脆，就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉快再轉慢，從低音轉高音再轉低音，可以延綿低唱，又可以抑揚頓挫！吃豬肚都能吃出灰常美妙的感覺來啊！

鮮嫩爽口的豬肚怎么個做法啊？三大秘訣公開嘍！

一、鮮，首先買的是新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！

二、嫩，這個就得講究一下了：

1、最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那么點差別的，就是不夠不夠嫩！

2、豬肚尖找到了以后，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了

3、腌制的時候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區別，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步驟解說的第三步里的那一勺淀粉，要在調味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡為止，然后還要一勺油用來封油，這樣炒的時候不粘鍋，不出亂子哈。

三、爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候：猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了，第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時間總共超過了2分鐘，這個豬肚估計就要廢了！

下面這個圖中的就是豬肚尖了，就是豬肚下方靠近類似與我們人胃的幽門的位置上方大約十厘米左右的部位！

大家可以根據用餐的量多切一些或者少些一些，一般當你切片時候，發現分層灰常明顯的那部分，就不屬于豬肚尖了。

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