川菜豬肚子怎么炒好吃?

姜蔥爆炒豬肚尖

【資料圖】

工藝：爆口味：香辣味步驟：5步時(shí)間：<10分鐘

用料

豬肚

半個(gè)

輔料

柿子椒：半個(gè)黃椒：半個(gè)香芹：1小把面粉：2大勺

調(diào)料

豆瓣醬：1勺胡椒粉：適量淀粉：1勺色拉油：適量食鹽：適量老抽：少許細(xì)香蔥：適量料酒：少許

步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式

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新鮮豬肚一只，買的時(shí)候肉攤是讓你買一整只豬肚的，沒關(guān)系，我們肚尖炒著吃，其他的燉湯！清洗豬肚的方子，最詳細(xì)的請(qǐng)移步較早前

鳳凰投胎（豬肚包雞）

一文，非常詳細(xì)

2清洗好豬肚以后，割下豬肚尖（幽門往上約12厘米左右的部分），切長(zhǎng)4cm，寬0.7cm左右的小塊

3切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，繼續(xù)抓均勻，最后倒入一小勺油封油

4鍋里熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用

5鍋里熱油，放入姜片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調(diào)入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色

烹飪技巧

炒豬肚，如果不爽脆，就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經(jīng)不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發(fā)出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉(zhuǎn)快再轉(zhuǎn)慢，從低音轉(zhuǎn)高音再轉(zhuǎn)低音，可以延綿低唱，又可以抑揚(yáng)頓挫！吃豬肚都能吃出灰常美妙的感覺來啊！

鮮嫩爽口的豬肚怎么個(gè)做法啊？三大秘訣公開嘍！

一、鮮，首先買的是新鮮的豬肚，建議大家早點(diǎn)去市場(chǎng)，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點(diǎn)，但是贏在了起跑線上啊，堅(jiān)決不買冷凍的！

二、嫩，這個(gè)就得講究一下了：

1、最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那么點(diǎn)差別的，就是不夠不夠嫩！

2、豬肚尖找到了以后，別切太大，太大了需要炒的時(shí)間久點(diǎn)，這樣邊緣的地方又老了點(diǎn)，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了

3、腌制的時(shí)候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區(qū)別，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步驟解說的第三步里的那一勺淀粉，要在調(diào)味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡為止，然后還要一勺油用來封油，這樣炒的時(shí)候不粘鍋，不出亂子哈。

三、爽，有一個(gè)值得注意的地方，就是炒的時(shí)候：猛火，快炒！第一次炒的時(shí)候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了，第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時(shí)間總共超過了2分鐘，這個(gè)豬肚估計(jì)就要廢了！

下面這個(gè)圖中的就是豬肚尖了，就是豬肚下方靠近類似與我們?nèi)宋傅挠拈T的位置上方大約十厘米左右的部位！

大家可以根據(jù)用餐的量多切一些或者少些一些，一般當(dāng)你切片時(shí)候，發(fā)現(xiàn)分層灰常明顯的那部分，就不屬于豬肚尖了。

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