為什么廚師炒的雞蛋滑嫩松軟?

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雞蛋滑嫩松軟有兩個小技巧，話嘮大叔教你！

自從入伏后，天氣熱的雞都不想生蛋了。可是不管再貴也得買著吃呀，雞蛋富含最優質的蛋白質，種類繁多的維生素和礦物質，號稱“全營養食品”，孩子們正是長身體的時候，每天吃一兩個雞蛋對孩子的成長有很大的幫助的。

雞蛋的吃法有很多，最普通的做法就是煮雞蛋和蒸雞蛋羹了，這兩種方法既省時又簡單，而且營養也不會流失太多。有的人偶爾來不及炒菜的時候也會做個炒雞蛋，可是每次炒出來的雞蛋都是又老又硬，不像飯店里炒的那么的滑嫩香軟。別看炒雞蛋看著也挺簡單，但是要炒的又嫩又軟也是有竅門的，其實只要在打雞蛋的時候加上兩樣寶，就能輕松地做好炒雞蛋了。

是料酒，打雞蛋的時候加上少許的料酒，雞蛋在炒的時候料酒中含有的酒精能使雞蛋中的蛋白質凝固時間大大的縮短，雞蛋就容易成型，不會變散。蛋白質還沒炒老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就特別的嫩。大家都知道料酒是除腥增鮮的高手，炒雞蛋加料酒能夠去除雞蛋的蛋腥味，還能增加雞蛋的鮮味。

是溫水，打雞蛋的時候加上些許溫水打勻后小火慢炒，這樣也能使雞蛋的口感變得嫩滑，并且還不容易糊鍋，炒的時候還能少放點油，吃起來更加健康。其實炒雞蛋加溫水和蒸雞蛋羹是一個道理，加水稀釋蛋液，體積變大，炒出來就滑嫩松散，量還會多一點。

需要注意的是，雞蛋里面加料酒一定不能放多了，5個雞蛋的量大約放平時吃飯用的勺子一勺即可，溫水添加的量是一個雞蛋加一勺溫水，放多了入油鍋的時候會容易爆油。

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