吃飯愛加醋的人，和不愛加醋的人，誰更健康？秘密全在這里…

醋，幾乎是家家戶戶必不可少的調味品。

尤其是在吃面條、餃子這類面食更離不開醋，或是火鍋蘸料里、涼拌菜里，加入少許的醋都是喚起味蕾的重要道具。

醋的品類五花八門，陳醋、米醋、白醋、黑醋、水果醋、小麥醋.....風味也各不相同，有時在用法上也有所差別。

【資料圖】

不過，近些年來對于醋的功效討論也越來越多：軟化血管、防癌抗癌等等。那么真是如此嗎？十幾塊錢一瓶的醋居然有這么大的作用？

今天我們就來好好講講關于吃醋的那些事~

01

醋的好處，原來這么多

醋的靈魂就是酸味，在吃飯時加入少許的醋，與其他味道相撞也就別有一番風味。

中醫(yī)認為，食醋有活血止血、散瘀止痛、除濕、殺毒等功效。

? 醋能更好保留食物的營養(yǎng)

①保護維生素：B族維生素和維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定，不容易被破壞。

②如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的還原效果消除一點油脂氧化產物帶來的壞處。

? 醋能輔助防治高血壓

吃飯的時候蘸醋，總覺得入口的食物口感層次更豐富，這是因為在醋酸味的對比之下，食物原本的咸味會變得更明顯。

如果要改善重口味飲食，嘗試吃飯時加些醋，就能讓你不知不覺減少鹽的攝入，一定程度上有助于防治高血壓。

? 醋能延緩餐后血糖水平

醋有一定的輔助降低餐后血糖作用，但有研究發(fā)現(xiàn)這種作用僅限于和高GI食物（白饅頭、白面包、白米飯等）一起食用，對低GI食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。

? 醋能增強中藥療效

醋制是中藥炮制中重要的炮制方法，可以改變藥物的理化性質，降低其毒性或副作用，并可矯味矯臭，增強藥物的療效，確保臨床用藥安全有效。

醋味酸苦、微溫，入肝經，具有收斂、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋制法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的藥物。

02

醋的“神奇功效”是真的嗎？

醋在我們日常生活中主要作用是調味，但是你知道嗎，在歷史上，生產食醋最初的目的是藥用，幾個世紀以來它都被人們用作食品防腐劑、家用消毒劑等。比如谷物醋里就含有有機酸、天然酚類等活性成分，被證實有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

但近些年出現(xiàn)的一些關于醋的言論讓人真假難辨。

? 喝醋能軟化血管？

一般來說，血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低。可是，我們吃進去的醋不會直接進入你的血管，因此吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。

想要預防血管硬化最主要的方式是控制血脂，合理飲食。少吃高膽固醇、高熱量的食物，多吃富含維生素及纖維素的食物，也要注意補充鉀、碘、鉻等微量元素，少吃多餐，禁煙酒。

? 魚刺卡喉可以喝醋緩解？

這個方法是絕大部分人的共識，就連身邊的長輩們也是這么認為的。但事實上這個做法并不科學。

魚刺被軟化需要在醋里長時間浸泡，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。而且大量喝醋不僅對取刺無益，還有可能造成咽喉黏膜損傷，從而加重水腫和出血，加重傷口疼痛，影響愈合。

若不小心被魚刺卡喉，最科學的做法應該是及時用鑷子夾出，如果自己沒法操作，需要到醫(yī)院請專業(yè)醫(yī)生處理。

? 多喝醋能減肥？

有日本的研究者用糙米發(fā)酵而成的黑醋，做了動物實驗和初步的人體研究后得出結論，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖。

這個結果讓人振奮，但還不能太早蓋棺定論。由于是短期實驗且產品單一，想要評估和證明醋對脂質代謝和肥胖的影響，還需要更深入、更長期的臨床試驗。

再者，市面上很多水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長期喝醋，只會額外增加熱量，讓肥胖機會大增，適得其反。

醋的成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據(jù)所用原料和制作方法有所差異。

盡管含有多種營養(yǎng)成分，但因為食用量較少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養(yǎng)素的供給和對健康帶來的直接健康效益。

說到底，醋的重要作用還是調味。

03

挑醋，學會“三看”

? 看配料標準

購買食醋的時候，先看總酸數(shù)值，總酸數(shù)值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陳醋，總酸一定在6克/100毫升以上。若小于這一標準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。

接下來看產品標準號，如果是食醋的話，要選產品標準代號為GB/T18187的產品，GB是國家標準，T是推薦，18187是食醋的標準。

如果是陳醋，可以選用山西地理標志產品的標準GB/T19777，也可以選用國標的GB/T18187。

香醋的話，最好認準產品標準號GB/T18623，以及固態(tài)發(fā)酵的產品類別。

? 看類別

醋的類別，大概分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵食醋是采用糧食發(fā)酵，發(fā)酵時間長，醋的香味濃，營養(yǎng)價值高，因此日常生活建議挑選固態(tài)發(fā)酵食醋。

液態(tài)發(fā)酵，一般都是以糧食、水果為原料，液態(tài)發(fā)酵食醋通常顏色較淺，色澤清透，烹飪中不影響菜色。

? 看外觀，搖瓶子

醋的顏色既有棕黑，也有濃褐，既有淡淡的琥珀紅，也有接近透明的無色。無論哪種顏色，看起來都應澄清光亮，無污濁感。

但是醋發(fā)酵的時間越長，產生的氨基酸與風味物質越多，因此在搖晃后泡沫會產生的更多，更豐富，所以搖晃后起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。

市場上的醋，“酸”得各有特色，我們可以根據(jù)口味和烹調目的不同各取所需。例如烹飪時可以用陳醋或米醋，做涼拌菜可以加入白醋，吃面食可以用餃子醋或涼拌醋等等。

提醒：本文為醫(yī)學科普，供讀者參考學習，中醫(yī)看病需辨證論治，如有不適癥狀，請及時前往醫(yī)院就診。

來源：新浪新聞

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