世界快消息！小龍蝦"降價潮":餐廳最低12.5元一斤,預(yù)制菜搶灘市場,有老板稱“今年很難做”

出品｜搜狐財(cái)經(jīng)

(資料圖片僅供參考)

作者｜蓋姣伊

小龍蝦消費(fèi)旺季已開始一個月，C端價格相較去年有所下降。

一位杭州的小龍蝦餐廳老板向搜狐財(cái)經(jīng)表示，今年做小龍蝦的餐廳明顯開始“卷”價格，很多餐廳價格低到12.5一斤。

此外，小龍蝦預(yù)制菜因價格優(yōu)勢受到更多消費(fèi)者的偏愛。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向搜狐財(cái)經(jīng)表示，目前，小龍蝦進(jìn)入了一個全方位維度場景，它不單只是餐飲屬性，它也有休閑、零食、夜宵的屬性，因此在預(yù)制菜領(lǐng)域有較大潛力。但小龍蝦沒有一個大的一個全國性品牌，整個行業(yè)處于于小而散、亂象頻發(fā)的節(jié)點(diǎn)。

低至12.5一斤，小龍蝦餐廳老板稱“今年很難做”

今年小龍蝦的價格讓很多網(wǎng)友表示實(shí)現(xiàn)了“小龍蝦自由”。

杭州一家小龍蝦餐廳的老板向搜狐財(cái)經(jīng)表示，今年小龍蝦的價格比去年低，很多餐廳都開始做100元8斤、6斤的低價小龍蝦。

搜狐財(cái)經(jīng)從一位餐飲行業(yè)從業(yè)人員處了解到，目前上海地區(qū)餐廳的小龍蝦平均價格為：小蝦24.75/斤，中蝦36元/斤，大蝦75元/一斤，低于去年市場價。

據(jù)了解，全國700家門店的連鎖小龍蝦餐廳“筆墨紙蝦”5月營業(yè)額為1.25億元，目前大眾點(diǎn)評上其推出的套餐為“198元6斤中蝦”。

搜狐財(cái)經(jīng)在美團(tuán)平臺上觀察到，按照個頭和數(shù)量區(qū)分，小龍蝦菜品一般會賣到59元、78元、108元、198元的價格，大部分餐廳還會推出39元30顆蝦尾的低價小龍蝦菜品，銷量火爆。

多數(shù)餐廳還推出38元左右的小龍蝦菜品，15只左右，適合一人食用。

“今年不如去年，大部分小龍蝦店不賺錢”。她透露，小龍蝦旺季開始一個以來，由于同行卷起價格戰(zhàn)，所以大部分商家不得不下調(diào)小龍蝦價格，導(dǎo)致利潤減少，但由于其餐廳已開店數(shù)年，回頭客較多，才“挺過來”。

白熱化競爭下，餐廳老板也開始通過不同方式進(jìn)行引流。

一位抖音外賣內(nèi)部人士向搜狐財(cái)經(jīng)透露，由于小龍蝦菜品的顏值高，做成短視頻內(nèi)容吸引人，抖音外賣業(yè)務(wù)目前有大量小龍蝦餐廳入駐，為增加銷量，連鎖小龍蝦餐廳基本會和達(dá)人合作。

小龍蝦預(yù)制菜一斤低飯店10元，行業(yè)亂象仍常見

搜狐財(cái)經(jīng)通過對比小龍蝦預(yù)制菜和飯店中小龍蝦的價格發(fā)現(xiàn)，按照目前飯店中平均25元一斤的小蝦菜品價格，目前象大廚、洪湖誘惑的小蝦價格約為14.5元一斤，比飯店的成品菜每斤便宜10元多。

美團(tuán)買菜顯示，象大廚、洪湖誘惑的700g麻辣小龍蝦（小蝦）售價分別為19.8元與19.5元，兩款產(chǎn)品未顯示銷量，但均有2000條以上評論，其中象大廚的該款產(chǎn)品位列美團(tuán)買菜同品類第一。

據(jù)產(chǎn)品詳情頁介紹，這類小龍蝦預(yù)制菜僅需解凍后在微波爐中加熱3-5分鐘即可食用。

朱丹蓬表示，由于小龍蝦的場景拓展非常廣，因此在預(yù)制菜領(lǐng)域會比較有潛力。但小龍蝦預(yù)制菜的口感相比堂食較差，這會導(dǎo)致小龍蝦預(yù)制菜的增長沒那么快。

據(jù)財(cái)聯(lián)社此前報(bào)道，自五一假期后，國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)小龍蝦價格大幅跳水，2-4錢規(guī)格價格最低跌至10元/斤，不僅比3月高點(diǎn)“腰斬”不止，較去年同期下降20%-30%。蝦價大跌主因是長江流域進(jìn)入插秧時節(jié)，稻田蝦集中出水，且今年一季度氣溫偏低，使部分龍蝦收獲時間推后，造成擁擠上市。

朱丹蓬認(rèn)為，有部門不良養(yǎng)殖戶以低價售賣養(yǎng)殖時間不足、品質(zhì)不好的小龍蝦，對行業(yè)良性健康發(fā)展產(chǎn)生不利影響。目前，小龍蝦行業(yè)亂想并未得到很好的控制，假冒產(chǎn)地、虛報(bào)克數(shù)、新舊小龍蝦摻雜現(xiàn)象仍十分常見。

近年來，包括小龍蝦在內(nèi)的水產(chǎn)類預(yù)制菜市場逐漸增長。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)2026年中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。

朱丹蓬表示，目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)主要企業(yè)都集中在餐飲渠道，尚未出現(xiàn)全國性品牌企業(yè)，這與小龍蝦廠家的品牌意識，以及整個打造品牌的能力有很大關(guān)系。

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