馥郁中國(guó)行：“13526”釀酒工藝的馥郁盛放

8月2日酒鬼酒馥郁中國(guó)行美酒品鑒活動(dòng)在三國(guó)故地、包拯故里合肥拉開(kāi)了帷幕。

這是一場(chǎng)愛(ài)酒人和三香九韻馥郁奇香的雙向奔赴，一方為了味蕾的滿足，而另一方則是為了一個(gè)從1956年建廠伊始就堅(jiān)持的理想——讓更多人感受到馥郁美酒的獨(dú)特風(fēng)味。

國(guó)家級(jí)白酒品酒師、湖南省白酒高級(jí)評(píng)委羅志華老師帶著大家分別品鑒了不同酒體，從濃清醬到馥郁香，從果香、花香、草木香到蜜香，大家在推杯換盞之中盡情表達(dá)著屬于“馥郁江湖”的豪放情誼，一場(chǎng)白酒的品鑒盛宴盛開(kāi)在全場(chǎng)的酒香之中。

【資料圖】

馥郁香的酒香以極高的辨識(shí)度被大家認(rèn)可，它同時(shí)擁有九類香與味，給人以味覺(jué)沖動(dòng)的醇厚變化，這味覺(jué)奇觀的背后，離不開(kāi)的是酒鬼酒“13526” 核心釀酒工藝。

“1”是指整粒泡糧一天一夜

飽滿的高粱從離開(kāi)土地的那一刻起就注定了命運(yùn)的不凡，閉上眼睛，放松心情，沉浸式泡澡就是它生活的全部。

“修身養(yǎng)性”不僅可以徹底去除自生長(zhǎng)以來(lái)身上的世間塵土，更能夠在水體的融合下稀釋單寧，產(chǎn)生極為潤(rùn)滑甘甜、芳香四溢的絕佳酒體。

它既是酒體純凈的必要基礎(chǔ)，同時(shí)也是“酒鬼”口感凈爽的核心工藝步驟，因?yàn)橛兴庞辛讼嫖髅谰频酿ビ糁狻?/p>

“3”是清蒸三次潤(rùn)拌

作為白酒行業(yè)唯一投入實(shí)用的一道工藝，酒鬼酒嚴(yán)格要求在整粒泡糧后清蒸進(jìn)行三次潤(rùn)拌，它不僅能夠改變糧食的形態(tài)，更為接下來(lái)的馥郁之旅締造了神奇的變化。

水分精準(zhǔn)、熟而不粘、手抓成團(tuán)、松開(kāi)即散就是馥郁奇香誕生之前的重要表現(xiàn)，從發(fā)酵到下一步的創(chuàng)造，極其豐富而又多層次的香味便慢慢飄了出來(lái)。

“5”是五重增香

而到了這一步才是馥郁香味密集迸發(fā)的時(shí)刻，從擁有糖化功能的蜜曲開(kāi)始，經(jīng)歷潤(rùn)物無(wú)聲的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香撲鼻之時(shí)，增香的工藝才剛剛開(kāi)始顯露頭角。

師傅們?cè)诰葡汶硽璧膹S房之間，通過(guò)堆積再次網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物，使它們的數(shù)量指數(shù)級(jí)增加，隨之而來(lái)的香味也在成倍的增加。

在我們感受到酒鬼酒中堅(jiān)果香、烘烤香、乳香的時(shí)候，中偏高溫的大曲為了產(chǎn)生醬香、濃香菌群和香味前體物質(zhì)，已經(jīng)默默發(fā)酵了很久的時(shí)間。

發(fā)酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能夠極大的豐富酒體香味，在增香的世界里絕對(duì)算是錦上添花般的存在。

最后就是增香的重頭戲了，高級(jí)春泥香（窖香）和果香的產(chǎn)生往往都發(fā)生在最原始的窖泥中，每克窖泥中都有數(shù)以億計(jì)的釀酒微生物，它們無(wú)意間的呼吸將會(huì)創(chuàng)造出湘西最獨(dú)一無(wú)二的馥郁美酒。

“2”是移位雙輪底發(fā)酵

酒鬼酒總是愿意付出雙倍的時(shí)間和努力來(lái)孕育馥郁結(jié)晶，而雙輪底發(fā)酵就是在發(fā)酵好底層酒醅之后，加曲再發(fā)酵一輪，然后才能開(kāi)始取酒

發(fā)酵前20天產(chǎn)酒，后20天產(chǎn)香，雙輪發(fā)酵必須足夠100天，飽滿而又馥郁的香味成分將會(huì)比單輪發(fā)酵高上數(shù)倍，更高品質(zhì)的酒源于酒鬼酒對(duì)時(shí)間的不吝付出。

“6” 是清燒六類取酒

為了酒體更凈爽酒鬼酒就要付出雙倍的勞動(dòng)量，所有酒醅清燒取酒。

從一個(gè)酒窖中區(qū)分六類進(jìn)行取酒，等到入庫(kù)三月后依然需要再進(jìn)行繁復(fù)的復(fù)評(píng)流程，將他們大致分為1-3類，至此之后再分六級(jí)，分級(jí)的細(xì)化就像大浪淘沙的沉積，讓基酒更豐富、組合更豐富、口感更豐富。

從湘西到合肥，從2200多年前的釀酒起源，到二十一世紀(jì)的文明城市，酒鬼酒馥郁中國(guó)行，愿與諸位共賞中國(guó)文化白酒第一品牌，共享“13526” 核心釀造工藝的馥郁成果。

關(guān)鍵詞：