中式快餐迎來萬億風(fēng)口，粉面品類的春天來了？

以蘭州拉面為代表的中式快餐迎來資本大爆發(fā)。

馬記永成立至今不到兩年，門店規(guī)模僅有22家，但紅杉資本中國遞出了高達10億元的投資意向書，挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本等知名投資機構(gòu)也在爭搶。

同樣發(fā)跡于上海，今年4月，蘭州牛肉拉面品牌“陳香貴”完成源碼資本天使輪融資;另一滬上新貴蘭州手撕牛肉面館“張拉拉”也已完成順為資本和金沙江創(chuàng)投投資，估值1億元。

有資深行業(yè)觀察者斷言：粉面品類的春天來了。

粉面賽道現(xiàn)狀分析

一、

對于資本來說，投一個餐飲行業(yè)的頭部品牌，就是在賭下一個海底撈、九毛九;而投小店模型，也是在賭下一個絕味鴨脖、蜜雪冰城。而具有性價比優(yōu)勢的粉面品類，更接近后者。

據(jù)國盛證券研報，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)模看，2020年我國營業(yè)中門店數(shù)量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面(37.2萬家)。相比之下正餐類川菜、江浙菜、粵菜等營業(yè)中店鋪總數(shù)量較少。

前幾年的粉面品類，更多是“大品類，小品牌”的狀態(tài)，品類集中度低。但近幾年，隨著供應(yīng)鏈發(fā)展，和品牌化提升，有行業(yè)媒體預(yù)言， 未來10年，中式快餐領(lǐng)域?qū)⒄Q生一批門店上萬家，甚至是幾萬家的大型連鎖企業(yè)，中國餐飲業(yè)將正式進入大連鎖時代。

疫情后，粉面品類連鎖化率上揚，還有個不得不提的背景：疫情讓很多的餐飲從業(yè)者看到了連鎖經(jīng)營的抗風(fēng)險能力。對連鎖經(jīng)營會更有信心。

接下來，我們將以有500余家門店的連鎖品牌姐弟倆土豆粉為商業(yè)案例，我們以微觀視角，看粉面品類發(fā)展趨勢。

休閑快餐品類的黑馬級增長

二、

如果對比馬記永、陳香貴、張拉拉等品牌，和傳統(tǒng)拉面品類不同點，很快就會發(fā)現(xiàn)，他們是基于消費升級的品牌升級。

而姐弟倆土豆粉，也是在原有的快餐模式基礎(chǔ)上，進行了全方位升級。

這些升級使品牌完成了從快餐到休閑快餐的品類進化。

與之相對，滿足大眾消費者對消費的新需求之后，帶來的是品牌規(guī)模化增長。

結(jié)合姐弟倆土豆粉疫情后的發(fā)展，可以感受到粉面品類春天的冰山一角：

選址側(cè)重核心商圈：

姐弟倆土豆粉以早期街邊店為主，疫情后隨著品牌升級完成，開始密集布局核心商圈，如深圳書城、鄭州熙地港、綠地360廣場等，新的品牌形象和選址策略，帶來了更多年輕客流;

戰(zhàn)略突圍北京深圳：

2021年下半年，姐弟倆土豆粉直營店開始突圍深圳和北京一線市場，拉開了高維度市場擴張的新篇章;

門店實現(xiàn)業(yè)績增長：

如今在高峰期去姐弟倆門店消費，最大特點就是排隊。這對于一個已經(jīng)有20年發(fā)展史的品牌而言，是最直觀的經(jīng)營成果;

姐弟倆品牌潛力解析

三、

在了解姐弟倆直線上升的現(xiàn)狀后，還有必要對品牌發(fā)展背景進行梳理，才能看到完整的商業(yè)案例閉環(huán)。

姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)立于2001年，首家店在鄭州緯四路開業(yè)，主要經(jīng)營無明礬砂鍋土豆粉，是土豆粉品類的開創(chuàng)者。

創(chuàng)始人宋寶民的經(jīng)營理念，從產(chǎn)品的兩大特色中可以感知到：無明礬砂鍋土豆粉，重新設(shè)定了土豆粉的健康標(biāo)準(zhǔn);現(xiàn)熬的老母雞湯，體現(xiàn)了品牌追求“安全、健康、更解饞”的理念。這兩大特色的組合，讓品牌更經(jīng)得起消費升級的檢驗。

發(fā)展至今，姐弟倆土豆粉獲得的行業(yè)榮譽也進一步驗證了品類頭部的事實：中國馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃、中國十大粉面代表品牌、中國小吃企業(yè)50強、2021中國餐飲最具創(chuàng)新力TOP100——產(chǎn)品創(chuàng)新獎等。

隨著連鎖化和資本化浪潮越來越熱，姐弟倆土豆粉的增量空間可以支撐起足夠想象力。

結(jié)語：

除了已經(jīng)在公眾放大鏡下的品牌，粉面品類更多的隱形冠軍，在扎實的經(jīng)營力基礎(chǔ)上，有單品爆款特質(zhì)的品牌，也將引來更多同行和資本關(guān)注。

“消費者的注意力是稀缺的，大家對于一類產(chǎn)品，頂多記住兩到三個牌子。最優(yōu)秀的消費品是創(chuàng)造出一個概念，一個品類，比如泡泡瑪特推廣了“盲盒”這個概念。次優(yōu)的消費品是占據(jù)消費者的腦海前幾位，想到之后還能買到，那么這個產(chǎn)品也是具有市場前景的。”某一級市場投資人公開表示。

在品類持續(xù)升溫基礎(chǔ)上，下一個餐飲戰(zhàn)場，屬于更細分的品類，以及隱形冠軍們。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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